島根県の郷土料理といえば、「出雲そば」。 一度食べたら忘れられない、 今回は、島根であの濃厚な香りとコシのある食感を食卓でも楽しめる麺匠「出雲たかはし」の出雲そばをご紹介します。 出雲そばって、普通のそばと何が違うの？ 出雲そばの最大の特徴は、「挽きぐるみ製法」。 玄そば（殻のついたままのソバの実）をそのまま挽くことで、香りが高く、栄養価も高い麺に仕上がります。 一般的なそばは殻を取り除いて製粉しますが、出雲そばは殻ごと。 だから、色が濃く、そばの風味がしっかり感じられるんです。 出雲たかはしのこだわり 出雲たかはしでは、麺づくりに奥出雲の湧水を使用。 この清らかな水が、そばの風味を最大限に引き出しています。 さらに、職人が季節ごとに配合を微調整。 気温や湿度に合わせて、常にベストな状態の麺を作り続けています。 そして、伝統の低温熟成製法。 じっくり時間をかけることで、あのツルッとした食感と、噛むほどに広がる香りが生まれるんです。 実際に食べてみた感想 茹で上がったそばは、香りが違う。 普通のそばより濃い色をしていて、「これぞ出雲そば！」という見